Dieses Brot ist ein recht helles Mischbrot aus Weizen- und Roggenmehl mit einer reschen Kruste und einem lockeren Innenleben. Geschmacklich TOP! Gefunden habe ich das Rezept hier.
Zutaten Sauerteig:
100 g Roggenmehl
80 g Wasser 35 °C
5 g Anstellgut
Zutaten Poolish:
100 g Roggenmehl
200 g Wasser 30 °C
1 g Germ
Zutaten Hauptteig:
Sauerteig
Poolish
500 g Weizenmehl glatt
300 g Weizenmehl 1600
370 g Wasser
22 g Salz
10 g Germ
24 g Brotgewürz (Fenchel, Koriander, Kümmel)
Zubereitung:
Alle Zutaten vom Sauerteig mischen und bei Raumtemperatur 15-24 h stehen lassen. Für das Poolish ebenfalls alle Zutaten mischen und zuerst 2 h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann für 16-24 h in den Kühlschrank stellen
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf Salz und Germ mischen, anschließend 20 min zur Autolyse stehen lassen.
Danach Salz und Germ dazugeben und zuerst 7 min langsam und dann 5-6 min schnell kneten.
Ca. 1/2 h gehen abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teig halbieren und rund wirken. Bei Raumtemperatur weitere 45 min gehen lassen.
Bei 250 °C mit Dampf ca. 45 min backen.
